Pour 6 petites verrines :
Pour 6 petites verrines :
- 4 citrons bio
- 125g de sucre fin pour la crème au citron
- 50g de sucre fin pour la meringue
- 3 œufs et 1 blanc pour la meringue
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 8 palets breton pur beurre
La crème au citron….Râpez le zeste d’un des citrons préalablement lavés. Pressez-les et mettez le jus (environ 10cl) avec le zeste râpé dans une casserole. Ajoutez le sucre et la Maïzena dans la casserole et remuez avec un fouet pour enlever les éventuels grumeaux. Chauffez à feu doux.
Battez 3 œufs dans un bol et ajoutez-les à la préparation au citron tout en remuant avec un fouet. Continuez à remuer au fouet à feu moyen pendant 2-3 minutes, il ne faut surtout pas que la crème attache au fond de la casserole. Lorsque que le mélange s'épaissit et a la consistance d’une crème pâtissière, enlevez la casserole du feu.
Versez la crème dans un bol et laissez refroidir. Couvrez avec un film alimentaire et réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
La meringue… Montez le blanc en neige, et lorsqu’il commence à être ferme, ajoutez 50g de sucre, continuez à battre pendant une petite minute pour obtenir une meringue bien brillante. Versez la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.
Le dressage… Emiettez grossièrement les palets breton et repartissez les biscuits dans chaque verrine. Tassez les biscuits dans le fond de la verrine. Ajoutez la crème au citron (environ 3 cuillères à café par verrine), puis décorez avec la meringue. Passez au grill pendant 1-2 minutes, laissez refroidir et réservez au frais. Vous pouvez aussi utiliser un chalumeau pour dorer la meringue.